“放学一齐去食牛杂囖？“

”好啊！“

(相关资料图)

这是阿球读书时代的记忆，也是不少广东孩子的童年记忆。

@阿球

放学背上书包，拉着几个同学，拿着好不容易攒到的几块钱，冲去牛杂档就叫嚷 “阿姨我要萝卜牛肺猪肠粉“ 。 （怎么听起来我好像很老

）

高中吃到工作的牛杂店 @阿球

但就像歌里唱的， “一代人终将老去，但总有人正年轻。“

长大后再经过牛杂档，变成了一群西装革履的人扯着领带在大快朵颐，还有一群稚嫩的10后学生们在叽叽喳喳排队。

牛杂陪广东人长大，牛杂又陪着广东人老去。

那些留在走鬼档里的情谊

最动人

@bonny_jia

其实牛杂档在以前有个更好玩的名字，叫 「走鬼档」 。

因为以前的人都是推着一部车仔沿街售卖，没有铺租，所以也被称为走鬼档。

@1nkeyea

一部简单四轮车，架着一口大锅，浓郁的酱汁里沸腾着牛肺牛肠牛肚牛百叶等各种内脏，还有土豆萝卜鱼蛋菌菇蔬菜粉类各种小食。

踢着人字拖，站在路边，用签子插着吃， 一个逍遥快活的下午就过去了。

@leung0302

其实，牛杂以前曾是 下栏菜 ，即低档次的边角碎料和内脏，是给穷人补充营养的便宜肉类。

80、90年代的时候 改革开放和下岗潮 轮番袭来，最能吃苦的那波人就做起了 牛杂生意 。

@阿球

可别小瞧卖牛杂的，虽然看起来只是推着一部车仔四处奔波，但卖2元一串的牛肚成本价只要4毛一斤， 利润可不低 。

不过你得能吃苦才行，凌晨3点去屠宰场，将边角料买回家，反复清洗气味厚重的牛内脏。

吃得苦中苦方为人上人。所以广州本地人的说法是， “不怕臭不怕累不怕鬼的人，最先上岸买车买楼。”

@cray4food

广东真的是一个很有魅力的地方， 它那股烟火气特别招人喜欢 。

他们爱一样东西，有的时候和皮囊、环境这些外在条件没多大关系。

他们往往是被事物本身的魅力所打动 ，所以比起小资但吃不饱的网红餐厅，广东仔往往更喜欢 牛杂档、大排档 ，就算是有车有房的老板也如此。

除了内脏

这份「牛杂标配」缺一不可

15块的牛杂 @阿球

我依稀记得，小时候吃牛杂还不能扫码支付， 一串牛肠顶多就1块，像牛肺萝卜土豆一串也才5毛 。

那时候放学能吃上两串牛杂真是贼开心了，回家还要装作啥也没吃过照旧大口吃饭，怕挨骂。

再到后来，和朋友吃牛杂吃到了 人均30 （@某好友） ，逐渐形成自己的标配，才发现牛杂是真的偶尔会比饭好吃。

/ 牛内脏 /

@oivamua30

脂肪高，气味重，很多人都不能接受牛内脏， 但能接受的人又对它爱得深沉 ，例如我。

牛杂里的主角当时是牛内脏，加入 八角、桂皮、陈皮等 熬制的卤汁，浸泡沸煮着 牛肚、牛肠、牛筋、牛肺、牛腩等内脏 ，不仅没有腥味，还多了丝丝特别的酱汁味。

阿球最爱牛肚、牛肠和牛肺，软嫩香滑带着一点弹牙，被 剪成小小块 入口又很方便，没有任何美食可以替代。

/ 猪肠粉 /

@阿球

@likeabrenda

第二样必须点的就是 猪肠粉 ，当然也有很多人喜欢 河粉 。

猪肠粉是一种特别可爱的粉，外形像猪肠，一层层卷在一起。吃它的时候阿球特别喜欢用 “剥洋葱“ 的方法，将猪肠粉铺开来蘸酱吃。

铺开后就像一张晶莹剔透的画卷， 你可以用酱料在上面作画 ，再一口塞进嘴里，超满足。

/ 娃娃菜 /

@阿球

@阿球

吃牛杂怎能不烫菜，阿球最喜欢让阿姨加一串 娃娃菜 。哦当然偶尔也会变心选择 通菜、生菜或西洋菜 。

浸泡过卤汁的青菜 保留着自身的甜味 ，软硬适中不会太生也不会太烂，配着酱料大口塞进嘴，非常清爽解腻。

而且我总有种感觉，吃牛杂嘛，吃了青菜的话就不会发胖的了

。

/ 薯仔+萝卜+面筋 /

@lerbiatang

@realsixdogs

萝卜、面筋和薯仔 也是不能缺少的东西，薯仔就是土豆块儿。

牛杂汤里煮过的的薯仔、萝卜和面筋真的 超！级！甜！ 吸饱了汤汁从锅里捞出来，塞进嘴里 咬一口都飙甜水 。

阿球在家里各种试验，都煮不出那个味道，不得不更加钦佩牛杂档的老板娘，乖乖把钱交给她点单。

/ 蒜蓉辣酱 +海鲜酱 /

@阿球

@haloly16

一碗煮好的牛杂，最神圣的时刻就是 撒酱汁 。

而 蒜蓉辣酱+海鲜酱 ，必须是吃牛杂的标配， 甜甜辣辣 才是牛杂的味道。如果换了另一种酱汁，那这牛杂就没了灵魂，不好吃。

左边撒一圈，右边撒一圈， 再搅拌在一起 ，香喷喷让人想立刻干光光。

/ 维他奶 /

@阿球

@oivamua30

大碗牛杂连续吃，难免会觉得累和腻，这时候就需要 维他奶 来帮你。

不可以是可乐，不可以是雪碧，只能是维他奶，没错就是和 维他柠檬茶同个牌子 的维他奶。

冰凉清甜还带着丝丝豆香 ，无敌好喝。阿球在其他城市喝过不少豆奶，但跟维他奶比还是差了那么点味道，是不能替代的饮品！

@阿球

这样看下来，难怪阿球吃牛杂可以吃到30块。 （不能怪我胃太大，是牛杂先动的手。）

广州牛杂店铺推荐

虽然广东大街小巷都藏着牛杂档，但也还是有分 用心做 和 不用心做 的。

用心做的牛杂才会好吃，所以你一定要选对牛杂档。

甜园甜品

@跑来跑去的肥路

在广州曾经有一间 “阿婆牛杂” ，无人不知无人不晓，甚至广州人还特意为它建了个微信群，只要阿婆出摊就立马赶来下单。

但阿婆由于年纪大了不方便继续经营，就将手艺传给了徒弟， 继而有了这间甜园甜品 ，20块就能吃很饱。

在这里还偶尔能见到阿婆，不过记得 提前一点来排队拿号 哦，人气很旺的。

地址：花蕾路1号首层02号铺

容意发牛杂店

@旺仔_5858

@亲亲_4040

这间牛杂店开了40余年，是一间 老字号 了，店内还挂着与 蔡澜 的合影。

店里的牛杂最大特色就是 由药材煲制 ，味道很特别，所以人多的时候大家只能挤在门口的小桌子上食用。

推荐 牛三星 和 鸳鸯汤 ，十几块和二十几块就能拿到满满一碗，价格便宜又能吃的很饱。

地址：诗书路56号(近广州日报后门)

阿姨牛杂

@charllllllles

这间牛杂店环境一般，但是味道是真好，所以阿球愿意常来。

价格非常平民 ，比网红店性价比高得多。而且它家的牛杂是真的将牛杂汁放进粉里做汤的，味道相当浓郁。

推荐 牛筋牛肺牛肚萝卜和面筋 ，如果你爱吃辣一定要吃她家 秘制的辣酱 ，超香！

地址：北京路南胜东里5号

无名车仔牛杂

@Alda_LA

这间藏在路边牛杂，是阿球无意中发现的。

阿伯推着车仔就在路边售卖，很多 老广排队买 ，熟客还可以跟老板挑选部位。

小份15，大份20， 味道很好。特别是吸满汤汁的萝卜和面筋，超甜！

地址：建设横马路渔米库重庆香辣馆旁