据天津社科院教授介绍，这种民俗与节令有关。二月初一前后为“惊蛰”。青蛙、蛇、蚯蚓等许多动物，一到冬天，便进入冬眠状态，这便是“入蛰”。到了转年农历二月前后，天气回暖，一些昆虫陆续结束冬眠状态，开始出来活动，似乎是被高照的春阳或震耳的春雷从睡梦中惊醒了一般，因此这个节令名曰“惊蛰”。

教授还表示，传说中的龙是我们祖先在蛇、蚯蚓等的基础上想象出来的，因而民间又将蛇叫“小龙”。二月二前后，蛇、蚯蚓等结束冬眠、开始活动。民间认为，龙是天子的象征，是祥瑞之物，更是风雨的主宰，而“二月二”则是龙欲升天开始活动的日子，故曰“二月二，龙抬头”。

二月二龙抬头的风俗吃啥

1、猪头肉——抬龙头

到了二月二这天，除了人气爆棚的理发店，街上的卤肉店也异常火爆，大家都纷纷购买猪头肉回家吃，有些“大户人家”还会不惜重金将整个猪头买回家，目的就是为了图个好寓意。俗话说“二月二龙抬头，吃了猪头抬龙头”，在老百姓眼里，“猪头”象征着“龙头”，吃了“龙头”，全家都能“抬起头”，新的一年家人身体健康，万事顺遂。

2、面条——扶龙须

龙抬头这天的主食必然是面条，最好还是又细又长，顺滑绵软的龙须面，丝丝面条如白线一般，下锅后又似龙须翻腾倒海，出锅后淋上一勺浇头，美味又易消化。在民间认为，吃龙须面意为“扶龙须”，既是对龙王的敬意，也为新的一年有一个顺心如意的好兆头。

3、春饼——咬龙鳞

二月二这天，什么吃食都要想办法和“龙”联系起来，人们希望这样能在新的一年讨个好彩头，而春饼这天就被赋予了新的含义——“龙鳞”。二月二龙抬头吃春饼被唤为“咬龙鳞”，将准备好的豆芽、韭菜、鸡蛋等各种春季食材包入“龙鳞”中，当然如果有猪头肉就更好了，这样龙头和龙鳞就一起都吃了，既丰盛又代表着新的一年家庭富裕美满。

4、炸油糕——吞龙胆

炸油糕色泽金黄，表面还有一层浸油的酥皮，吃起来香酥细腻、软糯香甜，非常美味，这样的炸油糕在平时很常见 ，但在龙抬头这天却是特别喜气的食物。炸好的油糕呈椭圆形，掰开后香甜的糖汁慢慢溢出，像一颗颗“龙胆”一般，因此吃炸油糕就被老百姓称为“吞龙胆”，据说二月二这天吃了“龙胆”，人们就会有胆量、有见识，家人来年也会身体健康，事事顺意。

5、馓子——啃龙骨

吃了龙头、咬了龙鳞、吞了龙胆，那么龙骨定是不能放过的，在民间，二月二还有“啃龙骨”的习俗。根根金黄油亮的馓子，犹如金龙出海，环环缠绕，因此二月二的馓子即为“龙骨”，老一辈认为，啃了龙骨就能“沾龙气”，新的一年就会有福气、运气和财气。

6、饺子——食龙耳

在民间，二月二也有吃饺子的习俗，饺子最早由张仲景发明，由于外形似耳朵一般，被大家称为“娇耳”，但在龙抬头这天，饺子又被赋予了新的称号“龙耳”，吃饺子便是“食龙耳”。在这天，饺子的馅料也十分讲究，里面需要有肉有菜，而“肉菜”即为“有财”，吃了“有财饺子”新的一年就会吉祥如意，财源滚滚来。