佛跳墙属于福州菜，是福建当地的名菜，是福建八大菜系之一的主菜。佛跳墙以鲍鱼、海三、杏鲍菇、墨鱼、鱼唇、牦牛皮胶、瑶柱等食材为主要原料，结合汤和福建陈酒炖，美味爽口，肉香浓郁。

佛跳墙，又称福寿泉，对这道菜的起源有两种看法，一种是福州餐厅老板在清道光年间开发的，另一种是由一群乞丐发明的。

佛跳墙这道菜把几十种原料炖在一个罐子里，各种原料相互渗透，既有肉味，又有保存的特点，吃得浓郁可口，意犹未尽。

佛跳墙的原料多种多样，各有营养，促使这道菜不仅具有服用价值，而且具有一定的药用价值，一般群体都可以食用。

佛跳墙食材都有什么

1、佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

2、主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克。

3、调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。

4、主料：水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。

5、调料：鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。